¿Porqué hay agujeros en el queso gruyer?

1.- El queso con agujeros, que a menudo llamamos gruyer, es en realidad el emmental. El auténtico gruyer se le parece pero no tiene ningún agujero.
2.- Unos microbios inofensivos, las propiónicas, son las causantes de los agujeros del emmental. Estos microbios fabrican una sustancia que da su sabor característico al emmental. Al mismo tiempo producen gas carbónico, el mismo gas que sale de tu boca cuando respiras. Como la corteza del queso retiene este gas, se queda dentro del queso y forma burbujas en la pasta. las burbujas hacen los agujeros del queso.